La Cucina

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Abruzzo protagonista a 360°, a partire dal menu, i piatti in carta recano semmai la firma dello chef nell'alleggerimento di alcuni condimenti, che oggi, rispetto al passato, non hanno più senso di esistere, ma i protagonisti assoluti restano i prodotti e gli ingredienti del territorio, di cui Il Capestrano si fa con orgoglio vetrina: dall’oro di Navelli, il leggendario zafferano, alla Mortadellina di Campotosto, agli speciali Pecorini, ricordando che qui tutto è fatto in casa, dal pane casereccio, alle paste all’uovo, dagli arrosticini tagliati a mano, alle salse madri per la carne, e per completare con i tradizionali dolci.

Il Capestrano aderisce all'Alleanza tra i Cuochi Italiani e i Presidi Slow Food.
Cos'è l'Alleanza? L’alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi dell’alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produce le materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.

Nei piatti in carta i protagonisti assoluti restano i prodotti e gli ingredienti del territorio, di cui Il Capestrano si fa con orgoglio vetrina: dall’oro di Navelli, il leggendario zafferano, alla Mortadella di Campotosto, agli speciali Pecorini (di Farindola, Canestrato di Castel del Monte e Gregoriano di Scanno). Guarda la guida dei Presidi Slow Food.

Antipasti

L’ pallotte “cacio e ova”: Pallottine di pane raffermo, uovo e formaggio servite con salsa al pomodoro
La scamorza di Montebello: Mozzarella appassita al forno con prosciutto crudo marsicano, tartufo e crostino di pane
Je sformat’ de melanzana c’ la mozzarella: Sformatino di melanzana con mozzarella su crema al parmigiano, guarnita con mandorle
Pizz’ e foje: Verdurine di campo ripassate, con aglio rosso di Sulmona e peperone dolce di Altino @, su crema di fave e croccante di mais
La ventricina c’ la bruschetta: Ventricina del vastese (a fette), tipico insaccato di maiale nero tagliato a punta di coltello, con peperone rosso dolce e piccante di Altino e bruschetta

Je tajer’ d’ salumi: Selezione di salumi tipici tra cui la Mortadella di Campotosto, Salsiccia di fegato di Paganica, Salsicciotto Frentano
Je tajer’ d’ formagge’: Selezione di formaggi tipici con mostarda di cipolle rossa fatta in casa, tra cui il Canestrato di Castel del Monte
Je tajer’ misto d’ salumi e formagge: Selezione di salumi e formaggi tipici tra cui il pecorino Canestrato di Castel del Monte, la Mortadella di Campotosto, salsiccia di fegato di Paganica, Salsicciotto Frentano, con mostarda di cipolle rosse fatta in casa

I Primi

La zuppa d’ farr’ c’ ji porcini: Zuppa di farro con porcini
La zuppa c’ le lenticchie: Zuppa di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio AQ) con crostini di pane di Avezzano
La zuppa c’ji cìci: Zuppa di ceci di Navelli (AQ
L’ sagne c’ ji fasciòli: “Le sagne”, tipo di tagliatelle acqua e farina più spesse e corte, servite in zuppa con fagioli di Paganica (AQ)
Ji gnocchitti c’ji cìci: Gnocchetti acqua e farina di Solina @, serviti in zuppa con ceci di Navelli AQ)
Pasta aj’ carratur c’ je sughe d’agnèjie: Spaghetti alla chitarra con ragù di castrato e scaglie di pecorino di Castel del Monte
I ravioli d’ricott’ c’ji spinaci, carciofi e caprin’: Ravioli di ricotta e spinaci fatti a mano, con carciofi e caprino
I ravioli d’ricott’ c’je pomodor, basilic, pancetta: Ravioli di ricotta e spinaci fatti a mano, con salsa al pomodoro, basilico, pancetta croccante e formaggio

Gnocchi de patan’ a vostro piacere: Gnocchi di patate IGP di Avezzano, con condimento a vostra scelta ( al pomodoro, ragù di castrato o di cinghiale
I cazzellitt’ de’ Scanno c’ le foje: I “Cazzelletti”, tipo di gnocchetti acqua e farina (tipici di Scanno AQ), saltati con cime di rapa o broccoli (secondo disponibilità), alici e peperoncino
L’ tajatell c’ ji porcini e je tartuf’: Tagliatelle con funghi *porcini e tartufo
L’ pappardell’ aj cinghiale: Pappardelle tagliate a mano, al ragù di *cinghiale
I paccheri c’ l’ cococce e je zafferan’: Mezzi paccheri con crema di zucca gialla e zafferano di Navelli. Cottura 15 min. Pasta trafilata in bronzo Cav. Giuseppe Cocco - Fara San Martino (CH)
Tagliatelle c’ je baccalà e pomodorini: Tagliatelle con baccalà e pomodorini
Je baccalà c’ji peperùni arrust’: Baccalà con peperoni arrosto e aglio rosso di Sulmona
Je baccalà alla “Marsicana”: Baccalà in guazzetto, con sedano del Fucino, cipolla, pomodoro, uvetta sultanina, pinoli e olive nere

La griglia

L’ savciccie d’carn c’ la verdura: Salsicce di maiale con cicoria
L’ savciccie d’ fegat’ c’ la verdura: Salsicce di fegato di maiale con cicoria
Le costine de’ pècora arrust’: Costatine di pecora alla griglia con laccatura all’aceto, miele ed erbe del parco
J’arrosticini “fatt’ a man” c’ l’ bruschett’: Arrosticini di carne di pecora fatti a mano (porzione 6pz) con bruschette al pomodoro ed e.v.o. DOP Abruzzese
J’arrosticini “fatt’ a man” d’ fegato: Arrosticini di fegato di pecora fatti a mano con cipolla, alloro e peperoncino verde abruzzese (porzione 6pz) con bruschette al pomodoro ed e.v.o. DOP Abruzzese

J’ agnèjie arrust’: Agnello IGP del parco della Maiella cotto alla griglia
Je filett’: Filetto di “Pezzata Rossa italiana”alla griglia con patate
La costata: Costata di “Pezzata Rossa italiana” alla griglia (tra 600 e 900 gr)
La fiorentina: Fiorentina di “Pezzata Rossa italiana” alla griglia (tra 900 e 1900 gr)

I Dolci

Je tiramisù all’abruzzese: Tiramisù con cantucci abruzzesi fatti in casa, caffè, crema al mascarpone e cacao
Sfogliatina: Sfogliatina con crema chantilly e morselli di cioccolato oppure con frutti di bosco
La ricotta molla: Mousse di ricotta di pecora, cedro candito, scaglie di cioccolato guarnito con gelatina alla centerba
Je sgroppin’: Sorbetto al limone e prosecco servito nel flute

Je sorbett’: Sorbetto al limone servito nel flute
La “pizza doce”: Torta abruzzese con pan di spagna, cioccolato, crema ed alchermes
Tortino “cuore caldo”: Tortino al cioccolato fondente dal “cuore caldo”
Je parrozz’: Dolce dannunziano preparato con mandorle tritate, ricoperto di cioccolato su crema pasticcera

Antipasti

I Primi

I Secondi

La griglia

I Dolci

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