Esprimendo Il Capestrano l’essenza dell’Abruzzo, la carta dei vini non poteva che essere “regionale”.
Studiata e organizzata con passione dal titolare Roberto Babbo, la carta si apre con una piacevole pagina introduttiva che racconta l’Abruzzo enologico e i suoi vitigni, primo fra tutti il Montepulciano d’Abruzzo. Al suo interno la divisione è stata fatta – come per gli ambienti del ristorante- per province, per ciascuna delle quali sono state selezionate cantine d’eccellenza.
S’inizia con il capoluogo, la provincia dell’Aquila, rappresentata dalla Cantina Cataldi Madonna, con un bianco Pecorino Igt Alto Tirino, dalla produzione limitata, il cui uvaggio al 100% pecorino, si sposa magnificamente con i piatti allo zafferano. Nella provincia di Chieti emerge, tra gli altri, l’Azienda Vinicola Masciarelli di cui si degusta il rosso Villa Gemma, Montepulciano d’Abruzzo - 2004, insignito dei due bicchieri.

Proseguendo, nella sezione di Teramo troviamo la Azienda Agricola Illuminati, della quale si assaggia il Daniele, un bianco barricato fatto con Trebbiano d’Abruzzo, Passerina e Chardonnay, che regge tranquillamente l’abbinamento con le saporite carni alla griglia.

Infine la provincia di Pescara, regala una chicca speciale: dell’Azienda Agricola Marramiero Il Capestrano è riuscito ad avere 3 bottiglie del pregiato Dante Marramiero, un Montepulciano d’Abruzzo riserva crû annate 1998-1999 (costo 150 euro alla bottiglia), bottiglia da aprire con l’agnello per una grande occasione.

Il Dante Marramiero è infatti un vino ottenuto con 18 mesi di affinamento in tini e serbatoi d’acciaio, cui seguono 24 mesi in barrique ed un ultimo passaggio di 18 mesi in bottiglia:  un vino dal carattere forte, capace di offrire sensazioni complesse, profonde e vivaci, che a pieno titolo porta il nome del fondatore dell’azienda.

Il vino della casa è un’etichetta della carta: un Montepulciano d’Abruzzo Doc in purezza dell’Azienda San Nicola – Pollutri nel Vastese, passato nel rovere 6 mesi: un vino generoso, di un certo corpo e al prezzo interessante di 10 euro.

La carta poi abbraccia etichette selezionate nelle varie regioni d’Italia, chiudendosi con un vino passito e uno muffato per i dessert, oltre al tradizionalissimo Vino Cotto, vino che anticamente veniva prodotto nell’anno di nascita del primogenito, per essere poi consumato nel giorno delle sue nozze. Il processo per ottenerlo? Dopo la cottura a fuoco diretto, il mosto cotto viene aggiunto di mosto fresco e successivamente fatto fermentare in piccole botti di legno, dove matura per oltre 36 mesi: si consuma a partire dal terzo anno successivo a quello della vendemmia come vino da dessert.

La struttura della cantina de Il Capestrano – cuore di degustazioni specializzate, punti d’incontro per gli appassionati e vetrina per le etichette Abruzzesi - è a sua volta un piccolo gioiello: due ambienti, di cui uno a vista dietro una grande vetrata e illuminato a giorno da una lampada di design contemporaneo.