Abruzzo  protagonista a 360°, a partire dal menu, ai fornelli c'e' Luana Tantalo, marsicana di Luco dei Marsi (AQ) a lei, alla sua esperienza, alla sua maestria ed alla sua passione abbiamo affidato la nostra cucina, e ve la raccontiamo: si comincia come ai vecchi tempi, ore 7.30 si impastano il pane, le focacce e tutte le paste lievitate che cresceranno a dismisura in solitario silenzio; si preparano le fontanelle delle sfoglie per chitarra, fettuccine, pappardelle... meno male... ecco la ricotta da Ovindoli, e via ai ravioli, un altro fornitore arriva con le salsicce ed i capocollo di maiale, gli agnelli, le papere mute... partono i sughi e le salse ma... bene sono arrivati anche gli arrosticini, uhm, ma, boh...oddio i ciangheri, ancora non arrivano, e certo.. da Bussi all'indietro...meno male ecco pure loro, e tutta la cucina si riempie di fragranti e succulenti aromi, ma la nostra cheffona ha ancora da correre, e dai con lo zafferano, le lenticchie, le mortadelle di Campotosto, la ventricina di Vasto e la bruschette MA............... al traguardo della 12.01, sorridenti e freschi come le rose, Luana ed i suoi ragazzi sono pronti puntualmente a deliziarci e, sinceramente, a stupirci, con simpatia.

Chiamata da Wladimiro Babbo per mettere in pratica un sogno comune ad entrambi: creare un ristorante dove si potessero assaggiare – in un luogo contemporaneo e in maniera attualizzata - le ricette della tradizione abruzzese.

I piatti in carta recano semmai la firma dello chef nell’alleggerimento di alcuni condimenti (olio e grassi) che oggi, rispetto al passato, non hanno più senso di esistere, ma i protagonisti assoluti restano i prodotti  e gli ingredienti del territorio, di cui Il Capestrano si fa con orgoglio vetrina: dall’oro di Navelli, il leggendario zafferano, alla Mortadellina di Campotosto dal caratteristico quadrotto di grasso al centro, agli speciali  Pecorini da gustare con le fave (di Farindola, canestrato di Castel del Monte e gregoriano di Scanno), ricordando che qui tutto è fatto in casa, dal pane casereccio con patate  alla pasta “alla chitarra” alle salse madri per la carne.